نمکستان » برای این پست آموزش طرز تهیه دلمه برگ مو را آماده کرده ایم برای مشاهده دستور آشپزی ، این پست را دنبال کنید
برگ تازه و نازک و ترد : 400 گرم
لپه : نصف پیمانه
برنج : یک پیمانه
سبزی های معطر : 500 گرم
گوشت چرخ کرده : 300 گرم
نمک و فلفل و ادویه : به میزان دلخواه
پیاز بزرگ برای پیاز داغ : 4 عدد
زعفران دم کرده : در صورت تمایل کمی
گوجه سبز : کمی
رب گوجه فرنگی : به میزان دلخواه
شکر، آبلیمو، یا سرکه : برای چاشنی به دلخواه
برگ تازه و نازک و ترد و بدون شکاف حدود 400 گرم
( گاهی که برگها ترد نباشن مقدار برگ بیشتری لازم دارین چون دور ریز زیاد داره و برگ زیادی براتون نمی مونه . البته با برگهای خشن و زبر دلمه لطفی نداره و بهتره از خیر دلمه بگذرین . در مناطق گرمسیر فقط اواسط فصل بهار برگها شاداب و لطیف هستن . ولی برگهای آذربایجان به خاطر سردی هوای منطقه در فصل تابستان هم شاداب و لطیف هستن .)
* بعضی ها با لپه باقلا درست می کنن .
* در آذربایجان از بلغورگندم ( که قبلا کمی جوشانده شده و بهش یارما میگن ) هم استفاده میشه . در اینصورت نصف پیمانه هم از بلغور
* سبزی های معطر شامل : جعفری، مرزه ،تره ،شوید و کمی ریحان – نعنا و گشنیز و ترخون و پیازچه و کمی سیر و نیز کمی کاکوتی یا آویشن و مرزه خشک و گل سرخ پودر کرده
نکته مهم : اگه از برگ شور کنسروی استفاده میکنین حتما آبش رو خالی کنین و چند ساعت در آب خیس کنین تا نمک اضافه اش بره . وگرنه دلمه برگ مو خوش نمک !!! میشه …
پیازها را کمی با روغن تفت میدیم و گوشت چرخ کرده را همراه آن کمی سرخ میکنیم .سپس نمک،فلفل و ادویه ورب گوجه زده با کمی آب میذاریم تا گوشت بپزه.
بعد لپه را که قبلا” خیس کرده و نیم پز کردیم به گوشت و رب گوجه مون اضافه می کنیم تا کمی بجوشه و جا بیافته .سبزی پاک کرده و شسته و شده رو باقی مواد گوشتی اضافه می کنیم.
برنج خیس کرده و رب گوجه فرنگی و چاشنی را با کمی آب مخلوط کرده روی باقی مواد مون می ریزیم و نمکش رو اندازه کرده و مخلوط می کنیم .
بهتره از برگهای جوان ترد استفاده کنیم . برگها را شسته و خشک میکنیم و دمبرگ آنها را به ارامی میچینیم.
کوچکترها و بزرگترها رو دسته دسته جداگانه روی هم می چینیم.ابتدا دسته های بزرگتر رو دمله می پیچیم که ته قابلمه قرار بگیره چون دیر تر می پزن .
نکته : برگهای کوچکترها هم باید روی قابلمه باشه که له نشن .
اگر برگ نسبتا بزرگ بود یکی کافیه وگرنه دو برگ کوچک راروی هم گذاشته، به طوری که کمی پهن بشه . مقداری ازمواد گوشتی را وسط برگ گذاشته و مثل بقچه می پیچیم.
اگر حوصله داشتین از برگ های کوچک استفاده کنین دلمه ها ریز تر و زیبا تر میشن . از مواد به اندازه توی دلمه بذارین وگرنه موقع پختن باز میشه و بیرون میریزه .
نکته : در قسمت زیر برگ . زیرا قسمت روی برگ که براق هستش باید بیرون قرار بگیره .
نکته : دلمه برگ مو رو میتونین مثل دلمه های ترکیه سیگارتی هم بپیچین مخصوصا اگه دو نوع ترش و شیرین درست میکنین . یکیش سیگارتی باشه که برای مهمونا مشخص باشه .
اول کف قابلمه چند عدد برگ دلمه بزرگ و خشن پهن میکنیم تا از چسبیدن برگهای دلمه پیچیده شده به کف قابلمه جلوگیری بشه .
( اگه برگ کم میاد میتونین از برگ کاهو هم برای گذاشتن ته دیگ استفاده کنین . ) برگها را که پیچیدیم قسمت روی هم آمده را به طرف زیربدون فاصله و کیپ هم قرار میدیم و کمی فشار میدیم
که تا قبل از نرم شدن و پختن باز نشن .من برگ ها را در آبجوش نمیذارم چون عطر و طعم ترش مزه برگ را از بین میبره . در عوض مواد داخل دلمه رو را نپخته می پیچم
تا هنگام پختن برگها وا نره .همه یرگها که پیچیده شدن و دلمه ها آماده شدن کمی پیاز داغ را با ادویه و زرد چوبه و رب گوجه فرنگی مجددا آماده کرده و نیز کمی کره روی برگ ها میریزیم
و مقداری کمی آب و کمی نمک میریزیم که از سطح دلمه ها در قابلمه پایین تر باشه . روی سطح هم یک بشقاب چینی بدرد نخور به صورت دمر میذاریم تا سنگینی آن مانع از باز شدن
و به هم ریختن دلمه ها قبل از پخت بشه . گوجه سیز یا غوره ها را روی آن یا لابلای دلمه ها بریزین.اول شعله زیاد باشه وقتی که شروع به جوشیدن کرد( نباید با شعله زیاد بجوشه چون برگها باز میشه )
شعله اون رو کم میکنیم تا آرام آرام بپزه . با کم شدن آب درون قابلمه ( اگر همنوز دلمه ها نپخته باشن ) به آن کم کم آب اضافه میکنیم و در انتها وقتی دلمه ها پختن ترشی یا شیرینی و نمک آنرا اندازه میکنیم .
هنگام خاموش کردن دلمه نباید خیلی آبدار باشه . بدون آب هم نباشه که دلمه ها خشک بشن .. وقتی سرد بشه خود بخود آبروغنش به خورد دلمه ها میره .
نکته : برای کشیدن دلمه حتما باید قبلا شعله رو خاموش کرده و دلمه ها رو خوب خنک کرده باشین . وگرنه ممکنه موقع کشیدن دلمه ها درسته در نیاد و شکل شون خراب بشه .
برای تزیین یک یا دو گوجه فرنگی قاچ شده یا فلفل رنگی خرد شده را روی آن بذارین تا بخارپز بشه و هنگام کشیدن آنها را روی ظرف بکشین . میتونین از کمی گل سرخ هم برای تزیین روش استفاده کنین .
اگر دلمه رو با ماست سرو میکنین نیازی به شکر نداره . ولی اگر دوست دارید کمی ملس یا شیرین باشد به آن کمی آب و شکر و آبلیمو ( یا سرکه ) اضافه کنید و پس از جوش زدن خاموش کنید . میتوان برای تزیین باز هم از پیاز داغ و یا زرشک لابلای آن استفاده کرد .
نکته : بعضی ها آبلیمو و شکر و یا سرکه و آبلیمو رو به مواد دلمه مخلوط میکنن . و بعضی ها هم دو الی سه لیوان ماست به مواد از همون ابتدا مخلوط می کنن .
نکته : برای براق شدن دلمه ها پس از کشیدن میتونین کمی روغن خیوانی یا کره روش بدین .
آسوری ها هم برای داخل مواد و هم لابه لای دلمه ها ماست میریزن . بعد با پیاز داغ و فلفل تزیین و سرو می کنن . شما میتونین وقتی که دلمه هاتون رو پیچیدین دو قسمت کنین . یک قسمت رو شیرین و دیگری رو ترش بپزین .
* – ضمنا میشه انواع دلمه رو یکجا تهیه کرد و پخت .
این مطلب مفید بود ؟ |
با طرز تهیه انواع سمبوسه شامل سمبوسه سیب زمینی، سمبوسه هندی، سمبوسه جنوبی، سمبوسه پیتزایی، سمبوسه گوشت، سمبوسه مرغ و پیچیدن سمبوسه آشنا شوید.
سمبوسه یا سنبوسه (Samosa) یکی از غذاهای بسیار لذیذ بینالمللی است که تقریبا در اکثر کشورهای جهان مانند کشورهای عربی، افغانستان، هندوستان و ... به سبکهای تقریبا مشابهی تهیه میشود اما در اصل سمبوسه، مربوط به کشور هند است. برای تهیه سمبوسه هندی از موادی مانند سیبزمینی، جعفری و فلفل سیاه استفاده میشود و مواد میانی را در خمیری نازک یا برشی از نان پیچیده و در روغن داغ سرخ میکنند.
سمبوسه در ایران اما از قدیم به عنوان یک پیشغذا یا غذای جنوبی شناخته میشده و معمولا به همراه سستند سرو میشود. در اکثر شهرهای جنوب و شرق کشور، انواع سمبوسههای خوشمزه را میتوانید در دکههای کوچک و بزرگ اطراف خیابان ببینید.
در اینجا مجموعهای کامل از آموزش پخت انواع سمبوسههای خوشمزه و محبوب را به همراه طرز تهیه خمیر و طرز پیچیدن سمبوسه را برای شما گردآوری کردهایم که امیدواریم مفید واقع شود. با این مجموعه همراه باشید.
سمبوسه سیب زمینی نوع اصیل و سنتی سمبوسه است. در این سمبوسه از گوشت، مرغ، پنیر و ... خبری نیست و غذا به صورت گیاهی تهیه میشود. در واقع سمبوسه سیب زمینی تشکیل شده از سیب زمینی آبپز که به صورت نگینی خرد شده یا پوره میشود، به اضافه جعفری خردشده و نان لواش.
نمته اصلی در تهیه این نوع سمبوسه استفاده از فلفل به مقدار زیاد است زیرا همانطور که میدانید غذاهای هندی و جنوبی به پرادویه و تندبودن مشهورند.
سمبوسه مرغ و قارچ نوعی سمبوسه بسیار خوشخوراک است که با استفاده از مرغ پخته و ریشریششده، قارچ، فلفل دلمه و ادویهجات تهیه میشود. البته با توجه به سلیقه شخصی میتوانید از پوره سیب زمینی نیز برای تهیه این غذا استفاده کنید.
سمبوسه مرغ و قارچ نیز مانند بقیه انواع سمبوسه باید در حمام روغن سرخ شود اما اگر به کالری غذا اهمیت میدهید میتوانید آن را داخل فر طبخ کنید.
خمیر یوفکا یا خمیر فیلو نوعی خمیر است که در تهیه آن از مایه خمیر یا بیکینگ پودر استفاده نمیشود و لازم نیست که پف کند. نکته مهم در تهیه خمیر یوفکا تردی و نازکی این خمیر است و اینکه خمیر یوفکا موقع پخت در فر یا سرخ شدن حتما باید ترد شود.
این خمیر در اصل روی ساج نیمپز میشود و نوع اصلی آن به قدری نازک پهن میشود که مثل شیشه، از یک طرف، میتوان طرف دیگر را دید. برای پهنکردن خمیر یوفکا یا هر نوع خمیری که بخواهید به صورت خیلی نازک آن را باز کنید، به نشاسته ذرت نیاز دارید.
با خمیر یوفکا خوراکهای بسیار متنوعی میتوان تهیه کرد که از آن جمله میتوان به انواع شیرینیجات مثل باقلوا ترکی، انواع پیشغذاها مانند سمبوسه و پیراشکی و همچنین بورک نیز اشاره کرد. این خمیر در واقع پایه اصلی انواع باقلواست.
گفتیم که سمبوسه در اصل خمیری نازک یا نوعی نان به نام لواش است که با مواد دلخواه پر میشود. این روزها با توجه به میل شدید افراد به غذاهای پنیردار، نوعی پنیری سمبوسه نیز به بازار آمده است. این سمبوسه که سمبوسه پیتزایی نام دارد، از خمیر یوفکا یا نان لواشی که با استفاده از مواد پیتزا پر میشود تهیه میشود.
سمبوسه جنوبی + آموزش پیچیدن نان سمبوسه
سمبوسه امروزه دیگر در همه شهرها یافت میشود اما باور عمومی بر آن است که سمبوسه جنوبی به خصوص سمبوسه آبادانی چیز دیگریست. این سمبوسه که از قدیم در شهرهای جنوبی ایران طبخ میشد، با استفاده از سیب زمینی و جعفری، نمک و فلفل فراوان و نان لواش تهیه میشود. در واقع سمبوسه آبادانی همان سمبوسه سیب زمینی است.
یکی از مرسومترین و پرطرفدارترین انواع سمبوسه در ایران، سمبوسه گوشت است. این سمبوسه مثل همان سمبوسه سیب زمینی با استفاده از نان لواش، سیب زمینی، جعفری و ادویهجات تهیه میشود اما به جز این مواد، گوشت چرخکره، پیاز، قارچ، فلفل دلمه و رب گوجه فرنگی نیز دارد. در واقع مواد میانی سمبوسه گوشت چیزی مانند مایه ماکارونی به اضافه سیب زمینی است.
در صورتی که منع استفاده از غذاهای سرخکردنی دارید و یا به لایف استایل سالم اهمیت میدهید میتوانید به جای سرخکردن این سمبوسه یا هر نوع سمبوسه و پیراشکی دیگری، آنها را داخل فر طبخ کنید.
سمبوسه پنیری با خمیر فیلو
همانطور که گفته شد، سمبوسه پیتزایی با استفاه از مواد پیتزا و پنیر پیتزا تهیه میشود. نوع دیگری از سمبوسه اما وجود دارد که فقط و فقط از خمیر فیلو و پنیر تهیه میشود و سمبوسه پنیری نام دارد. این پنیر میتواند پنیر پیتزا یا موزارلا باشد و همچنین پنیر خامهای که طعم بینظیری به این خوراک میدهد.
این سمبوسه یک پیشنهاد ویژه برای طرفداران پنیر است.
طرز تهیه سمبوسه هندی
در نهایت نوبت به سمبوسه اصیل هندی میرسد که تا حدودی با انواع سمبوسههای شناختهشده در ایران متفاوت است. سمبوسه هندی از یک خمیر فوری (متشکل از آرد، آب، نمک و روغن) تهیه میشود و داخل آن با پوره سیب زمینی، ادویه هندی(گراماسالا)، پیاز، و سایر ادویهجات پر میشود.
میتوانید برای تنوع هم که شده یک بار این سمبوسه متفاوت را امتحان کنید.
امیدواریم از این مجموعه آموزشی نهایت استفاده را ببرید و این غذای خوشمزه و متنوع را در فهرست غذاهای خانواده خود جا دهید و از طعم عالی آن لذت ببرید.
تهیه و گردآوری: مجله اینترنتی ستاره
نمکستان » برای این پست آموزش طرز تهیه ماهی شکم پر را آماده کرده ایم برای مشاهده دستور آشپزی ، این پست را دنبال کنید
ماهی :♦: 1 عدد
گشنیز خرد شده :♦: 250 گرم
پیاز خرد شده :♦: 1 عدد
سیر خرد شده :♦: 250 گرم
تمبرهندی :♦: به میزان لازم
گردو :♦: 50 تا 100 گرم
ادویه، نمک و فلفل و زردچوبه :♦: به میزان لازم
روغن سرخ کردنی :♦: به میزان لازم
برای تهیه ماهی شکم پر ابتدا ماهی را کاملا تمیز کرده و داخل شکم آن را خالی می کنیم.مقداری نمک به ماهی می زنیم و می گذاریم مدت نیم ساعت بماند.
سپس آن را کاملا شسته و با دستمال تمیز خشک می کنیم. پیاز و سیر را رنده می کنیم و همراه با زرد چوبه، ادویه، فلفل و گشنیز خرد شده(درصورت تمایل مقدار کمی هم شوید) در یک ظرف می ریزیم و کمی سرخ می کنیم.
درب ظرف را می بندیم. بعد از 10 دقیقه، آب تمبرهندی را به آن اضافه کرده و پس از 2 تا 3 دقیقه ظرف را از روی اجاق بر می داریم. مواد فوق را داخل شکم ماهی قرار داده و آن را با نخ یا خلال دندان می بندیم.
در یک ظرف مقداری آرد و زرد چوبه می ریزیم و ماهی را آرام در آن می غلطانیم ، یا آرد وزرد چوبه را روی سطح ماهی می پاشیم.
سپسماهی شکم پر را در ماهیتابه سرخ می کنیم تا هر دو طرف آن طلایی شود.
در تهیه ماهی شکم پر به جای تمبرهندی می توان از آب لیمو یا آب نارنج نیز استفاده کرد. به جای گشنیز و سیر می توان از پیاز داغ و گردو استفاده کرد.
این مطلب مفید بود ؟ |
با طرز پخت ” مینی کیش “در خدمت شما عزیزان و همراهان ایران ناز هستیم. در ادامه ی این مطلب از ایران ناز شما را طرز تهیه این غذای فرانسوی و بسیار سریع آشنا میکنیم.
مواد لازم
نشاسته ذرت 1/4 فنجان
شیر 1 و 1/4 فنجان
تخم مرغ 2 عدد
سفیده تخم مرغ 2 عدد
خامه 1 فنجان
نمک 3/4 قاشق چایخوری
جوز هندی 1/8 قاشق چایخوری
روغن کمی برای تفت دادن
روغن زیتون 1 قاشق
سیر رنده شده 3 حبه
موسیر رنده شده 2 عدد
کدو سبز درشت رنده شده 2 عدد
پنیر پارمزان رنده شده 1/4 فنجان
ریحان ریز خرد شده مقداری
طرز تهیه: فر را تا دمای 230 درجه سانتیگراد گرم کنید.برای تهیه خمیر ابتدا نشاسته ذرت را در کاسه ای بریزید. مدام هم بزنید و کم کم نیمی از شیر را به آن اضافه کنید. خوب هم بزنید تا ترکیب یکدست و روان شود. تخم مرغ ها وسفیده تخم مرغ را به آن اضافه کنید. همچنان هم بزنید و کم کم نصف باقیمانده شیر،خامه، نمک و جوز هندی را نیز اضافه کنید.
می توانید این خمیر را بلافاصله استفاده کنید ، یا آنکه در ظرف در بسته ای قرار دهید و در یخچال بگذارید. در اینصورت تا یک روز داخل یخچال قابل نگهداری است. اما دقت داشته باشید که پس از بیرون آوردن از یخچال می بایست مجددا آن را هم بزنید تا یکدست شود.
در یک ماهیتابه نچسب کمی روغن بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید. سیر و موسیر را داخل ماهیتابه بریزید حدود 2 دقیقه تفت دهید تا عطر آن ها بلند شود. کدوی رنده شده را اضافه کنید و 3-4 دقیقه تفت دهید تا نرم شود. سپس ماهیتابه را از روی حرارت بردارید.
داخل قالب های مافین را با روغن زیتون خوب چرب کنید. داخل هر قالب کمی پنیر پارمزان بریزید. سپس یک قاشق چایخوری از مخلوط کدو و بعد مقداری ریحان خرد شده روی آن بریزید.در آخر 1 قاشق غذاخوری از خمیر داخل هر قالب بریزید. قالب را داخل فری که از قبل گرم شده قرار دهید و به مدت 15- 18 دقیقه بپزید. تا زمانیکه کیش ها کمی پف کنند و طلایی شوند.
قالب را از فر خارج کنید و ده دقیقه اجازه دهید خنک شود. سپس با یک کاردک پلاستیکی دور تا دور هر کیش را از قالب جدا کنید، و به آرامی هر کدام را خارج کنید و در ظرف بچینید.
می توانید این مینی کیش های خوشمزه را بلافاصله میل کنید یا آنکه داخل ظرف دردار قرار دهید و داخل فریزر قرار دهید. هر زمان که خواستید آن را سرو کنید به مدت 5 الی 10 دقیقه داخل فری با دمای 200 درجه سانتیگراد قرار دهید و بعد نوش جان کنید. این مینی کیش ها را می توانید بعنوان صبحانه میل کنید و روزی پرانرژی و پر انگیزه را آغاز کنید.
برای: 12 نفر
حاضر است در : 40 دقیقه
وعده: شام, صبحانه
دسته بندی دستور آشپزی : اسنک و تست, غذاهای بین المللی
مطالب مرتبط:
رژیم غذایی به سبک فرانسوی ها
طرز تهیه راتاتوییی فرانسوی
سمبوسه یکی از غذاهای خوشمزه بینالمللی است که منشا هندی دارد. با طرز تهیه انواع سمبوسه سیب زمینی، سمبوسه هندی، سمبوسه جنوبی و ... آشنا شوید.
سمبوسه یا سنبوسه (Samosa) یکی از غذاهای بسیار لذیذ بینالمللی است که تقریبا در اکثر کشورهای جهان مانند کشورهای عربی، افغانستان، هندوستان و ... به سبکهای تقریبا مشابهی تهیه میشود اما در اصل سمبوسه، مربوط به کشور هند است. برای تهیه سمبوسه هندی از موادی مانند سیبزمینی، جعفری و فلفل سیاه استفاده میشود و مواد میانی را در خمیری نازک یا برشی از نان پیچیده و در روغن داغ سرخ میکنند.
سمبوسه در ایران اما از قدیم به عنوان یک پیشغذا یا غذای جنوبی شناخته میشده و معمولا به همراه سستند سرو میشود. در اکثر شهرهای جنوب و شرق کشور، انواع سمبوسههای خوشمزه را میتوانید در دکههای کوچک و بزرگ اطراف خیابان ببینید.
در اینجا مجموعهای کامل از آموزش پخت انواع سمبوسههای خوشمزه و محبوب را به همراه طرز تهیه خمیر و طرز پیچیدن سمبوسه را برای شما گردآوری کردهایم که امیدواریم مفید واقع شود. با این مجموعه همراه باشید.
سمبوسه سیب زمینی نوع اصیل و سنتی سمبوسه است. در این سمبوسه از گوشت، مرغ، پنیر و ... خبری نیست و غذا به صورت گیاهی تهیه میشود. در واقع سمبوسه سیب زمینی تشکیل شده از سیب زمینی آبپز که به صورت نگینی خرد شده یا پوره میشود، به اضافه جعفری خردشده و نان لواش.
نمته اصلی در تهیه این نوع سمبوسه استفاده از فلفل به مقدار زیاد است زیرا همانطور که میدانید غذاهای هندی و جنوبی به پرادویه و تندبودن مشهورند.
سمبوسه مرغ و قارچ نوعی سمبوسه بسیار خوشخوراک است که با استفاده از مرغ پخته و ریشریششده، قارچ، فلفل دلمه و ادویهجات تهیه میشود. البته با توجه به سلیقه شخصی میتوانید از پوره سیب زمینی نیز برای تهیه این غذا استفاده کنید.
سمبوسه مرغ و قارچ نیز مانند بقیه انواع سمبوسه باید در حمام روغن سرخ شود اما اگر به کالری غذا اهمیت میدهید میتوانید آن را داخل فر طبخ کنید.
خمیر یوفکا یا خمیر فیلو نوعی خمیر است که در تهیه آن از مایه خمیر یا بیکینگ پودر استفاده نمیشود و لازم نیست که پف کند. نکته مهم در تهیه خمیر یوفکا تردی و نازکی این خمیر است و اینکه خمیر یوفکا موقع پخت در فر یا سرخ شدن حتما باید ترد شود.
این خمیر در اصل روی ساج نیمپز میشود و نوع اصلی آن به قدری نازک پهن میشود که مثل شیشه، از یک طرف، میتوان طرف دیگر را دید. برای پهنکردن خمیر یوفکا یا هر نوع خمیری که بخواهید به صورت خیلی نازک آن را باز کنید، به نشاسته ذرت نیاز دارید.
با خمیر یوفکا خوراکهای بسیار متنوعی میتوان تهیه کرد که از آن جمله میتوان به انواع شیرینیجات مثل باقلوا ترکی، انواع پیشغذاها مانند سمبوسه و پیراشکی و همچنین بورک نیز اشاره کرد. این خمیر در واقع پایه اصلی انواع باقلواست.
گفتیم که سمبوسه در اصل خمیری نازک یا نوعی نان به نام لواش است که با مواد دلخواه پر میشود. این روزها با توجه به میل شدید افراد به غذاهای پنیردار، نوعی پنیری سمبوسه نیز به بازار آمده است. این سمبوسه که سمبوسه پیتزایی نام دارد، از خمیر یوفکا یا نان لواشی که با استفاده از مواد پیتزا پر میشود تهیه میشود.
سمبوسه جنوبی + آموزش پیچیدن نان سمبوسه
سمبوسه امروزه دیگر در همه شهرها یافت میشود اما باور عمومی بر آن است که سمبوسه جنوبی به خصوص سمبوسه آبادانی چیز دیگریست. این سمبوسه که از قدیم در شهرهای جنوبی ایران طبخ میشد، با استفاده از سیب زمینی و جعفری، نمک و فلفل فراوان و نان لواش تهیه میشود. در واقع سمبوسه آبادانی همان سمبوسه سیب زمینی است.
یکی از مرسومترین و پرطرفدارترین انواع سمبوسه در ایران، سمبوسه گوشت است. این سمبوسه مثل همان سمبوسه سیب زمینی با استفاده از نان لواش، سیب زمینی، جعفری و ادویهجات تهیه میشود اما به جز این مواد، گوشت چرخکره، پیاز، قارچ، فلفل دلمه و رب گوجه فرنگی نیز دارد. در واقع مواد میانی سمبوسه گوشت چیزی مانند مایه ماکارونی به اضافه سیب زمینی است.
در صورتی که منع استفاده از غذاهای سرخکردنی دارید و یا به لایف استایل سالم اهمیت میدهید میتوانید به جای سرخکردن این سمبوسه یا هر نوع سمبوسه و پیراشکی دیگری، آنها را داخل فر طبخ کنید.
سمبوسه پنیری با خمیر فیلو
همانطور که گفته شد، سمبوسه پیتزایی با استفاه از مواد پیتزا و پنیر پیتزا تهیه میشود. نوع دیگری از سمبوسه اما وجود دارد که فقط و فقط از خمیر فیلو و پنیر تهیه میشود و سمبوسه پنیری نام دارد. این پنیر میتواند پنیر پیتزا یا موزارلا باشد و همچنین پنیر خامهای که طعم بینظیری به این خوراک میدهد.
این سمبوسه یک پیشنهاد ویژه برای طرفداران پنیر است.
طرز تهیه سمبوسه هندی
در نهایت نوبت به سمبوسه اصیل هندی میرسد که تا حدودی با انواع سمبوسههای شناختهشده در ایران متفاوت است. سمبوسه هندی از یک خمیر فوری (متشکل از آرد، آب، نمک و روغن) تهیه میشود و داخل آن با پوره سیب زمینی، ادویه هندی(گراماسالا)، پیاز، و سایر ادویهجات پر میشود.
میتوانید برای تنوع هم که شده یک بار این سمبوسه متفاوت را امتحان کنید.
امیدواریم از این مجموعه آموزشی نهایت استفاده را ببرید و این غذای خوشمزه و متنوع را در فهرست غذاهای خانواده خود جا دهید و از طعم عالی آن لذت ببرید.
تهیه و گردآوری: مجله اینترنتی ستاره
برای تهیه املت اسپانیای کار سختی ندارید. این غذا بسیار خوشمزه و معروف است و ظاهر خوبی هم دارد. برای ناهار می توانید آن را درست کنید.
مواد مورد نیاز:
۳ عدد تخم مرغ
۲ قاشق سوپ خوری شیر
کره به مقدار لازم
گوجه فرنگی
ژامبون
پنیر
فلفل سیاه
نمک
تخم مرغ ها و شیر را هم بزنید. نمک و فلفل را اضافه کنید. ژامبون و گوجه فرنگی را خرد کنید و پنیر را رنده کنید.
حدود دو سوم ترکیب شیر و تخم مرغ را داخل تاوه بریزید و روی آن ژامبون، گوه فرنگی و پنیر را اضافه کنید. چند دقیقه منتظر بمانید تا سرخ شود. سپس یک طرف املت را برگردانید تا رولت به راحتی شکل بگیرد.
اکنون باقی شیر و تخم مرغ را روی املت اضافه کنید و چند لحظه صبر کنید تا بپزد. سپس باقی املت را رول کنید از داخل ظرف بردارید و برش بزنید.
کباب تسبحیی شکل جالبی دارد که شبیه به دانه های تسبیح می باشد و برای خوردن یک شام عالی بهترین گزینه است.
مواد لازم برای کباب تسبیحی :
گوشت چرخ کرده | 300 گرم |
سینه مرغ چرخ کرده | 300 گرم |
پیاز رنده شده آب گرفته | 2 عدد |
خامه | 2 قاشق سوپخوری |
زعفران دم کرده | 2 قاشق سوپخوری |
نمک و فلفل | به میزان لازم |
روغن برای سرخ کردن | 1/3 پیمانه |
طرز تهیه کباب تسبیحی :
گوشت چرخ کرده را به همراه نیمی از پیاز رنده شده و نمک و فلفل و زعفران و 1 قاشق سوپخوری خامه مخلوط کرده و کاملا ورز می دهیم و گلوله هایی به اندازه یک گردوی کوچک از مخلوط برداشته و در دست گرد می کنیم تا مایه گوشتی تمام شود با گوشت مرغ هم به همین صورت این کار را تکرار می کنیم فقط باید سایز قلقلی های گوشت از قلقلی های مرغ بزرگتر باشد تا بعد از پخت یک اندازه باشند.
به مدت 1 ساعت قلقلی های آماده را در یخچال قرار بدهید تا استراحت کنند بعد از طی این مدت قلقلی ها را بصورت یک در میان به سیخ می کشیم و سیخ های آماده را در روغن ذکر شده سرخ می کنیم در حدی که رنگ بگیرند سپس در فر از قبل گرم شده با حرارت 180 درجه سانتیگراد 10 دقیقه قرار می دهیم
تا مغز پخت شوند اگر فر نداشتید ادامه پخت را روی شعله گاز و با حرارت ملایم ادامه دهید پخت زیاده از حد باعث خشکی کباب می شود. کباب ها را بعد از پخت در دیس کشیده و همراه پلوی زعفرانی سرو کنید.
کوکوها انواع مختلفی دارند که یکی از جالب ترین و خوشمزه ترین آن ها چند رنگ است و محبوب بچه ها هم می باشد.
برای 3 تا 4 نفر؛ زمان آماده سازی و پخت 35 دقیقه
مواد لازم:
2 عدد تخممرغ
4 /3 پیمانه شیر
2 ق س آبلیمو
1 ق چ پوست رنده شده لیمو ترش
1 پیمانه آرد سفید
1 ق چ بیکینگپودر
1 ق چ نمک
1 ق چ فلفل پاپریکا
1 ق چ شکر
4 /1 پیمانه گشنیز خردشده
3 پیمانه ذرت پخته
2 /1 فلفل دلمهای خردشده
4 عدد پیازچه خردشده
4 /3 پیمانه پنیر چدار رنده شده
روغن به میزان لازم
مواد لازم برای سس:
1 پیمانه خامه صبحانه
2 ق س آبلیمو
2 ق چ زیره
1 حبه سیر رنده شده
به میزان لازم نمک و فلفل
طرز تهیه:
1 در یک کاسه تخممرغها، شیر، آبلیمو و پوست رنده شده لیمو را با هم مخلوط کنید، سپس آرد، بیکینگپودر، نمک، فلفل و شکر را اضافه کرده و به هم زدن ادامه دهید.
2 در این مرحله ذرت پخته، گشنیز خردشده، فلفل دلمهای خردشده، پیازچه خردشده و پنیر رنده شده را اضافه کنید. مواد را خوب با هم مخلوط کنید تا مایه کوکو آماده شود.
3 در یک تابه به میزان لازم روغن مایع بریزید و آن را روی حرارت قرار دهید تا داغ شود. مقداری از مایه کوکو را بردارید و آن را روی کف دستتان گرد کنید، سپس داخل تابه سرخ کنید. هر تعداد که میشود کوکوها را به همین شکل آماده کنید. کوکوهای آمادهشده را روی سینی مشبک قرار دهید تا روغن اضافیشان گرفته شود.
4 در این میان سس را آماده کنید. به این صورت که تمامی مواد برای تهیه سس را داخل ظرف غذا ساز بریزید و دستگاه را روشن کنید تا سس نرم و یکدستی حاصل شود.
5 کوکوها را در ظرف موردنظرتان بچینید و همراه با سس گشنیز سرو کنید.
کوکوی خوشمزه تره فرنگی همراه با مرغ که بسیار شکیل است و پرطرفدار هم می باشد. در ضمن طرز تهیه آن نیز آسان است.
برای 4 نفر؛ زمان آماده سازی و پخت 55 دقیقه
مواد لازم:
4 عدد فیله مرغ
4 عدد سیبزمینی خردشده
2 /1 پیمانه پنیر پارمسان رنده شده
3 عدد تره فرنگی (حلقه حلقه خرد شود)
9 عدد تخممرغ
به میزان لازم نمک و فلفل
به میزان لازم روغن مایع
طرز تهیه:
1 فر را با دمای 180 درجه سانتیگراد روشن کنید تا گرم شود. مرغ را آغشته به نمک و فلفل کنید، سپس آنها را به مدت 10 تا 15دقیقه داخل فر قرار دهید تا تقریباً بپزند.
مرغ پخته را از فر درآورده و بگذارید تا کمی خنک شود، سپس آنها را بهصورت تکههای 3-2 سانتی خرد کنید.
2 سیبزمینیها را پوست گرفته و بهصورت ورقهای خرد کنید. تخممرغها را همراه با مقدار لازم نمک و فلفل داخل یک کاسه خوب بزنید.
3 حالا کوکو را آماده کنید. یک قالب مناسب را با کمی روغن چرب کنید، سپس تکههای سیبزمینی را داخل آن بچینید. روی آنها تکههای مرغ را قرار دهید. پنیر رنده شده را هم روی مواد بریزید. حالا حلقه های تره فرنگی را روی سطح مواد بچینید. در انتها مخلوط تخممرغ را روی مواد بریزید.
4 قالب را به مدت 40-30 دقیقه داخل فر قرار دهید تا کوکو آماده شود، سپس قالب را از فر درآورده و صبر کنید تا کمی خنک شود. موقع سرو کوکو را برش بزنید.
یه جور دیگه
به جای این که تره فرنگی ها را فقط روی مواد بچینید می توانید مقداری از آن ها را هم ریز خرد کنید و لابه لای مواد بریزید.
اگر تره فرنگی پیدا نکردید می توانید از ÷پیازچه های درشت البته به مقدار بیشتری استفاده کنید
کوکوی ماهی سوخاری با طعم عالی و مواد مغذی که دارد می تواند هر چند وقت یکبار مهمان سفره های ما باشد.
برای 8 نفر؛ زمان آماده سازی و پخت 45 دقیقه
مواد لازم:
6 عدد فیله ماهی تیلاپیلا
2 عدد تخممرغ بزرگ
2 /1 پیمانه سس مایونز
2 /1 پیمانه جعفری خردشده
4 /1 پیمانه آبلیمو
2 /1 پیمانه پودر سوخاری
به میزان لازم نمک و فلفل
به میزان لازم روغن
طرز تهیه:
1 ابتدا ماهی را آماده کنید. به این صورت که تکههای ماهی را آغشته به نمک و فلفل کرده و صبر کنید تا کمی مزه دار شود. در یک تابه مقداری روغن بریزید و آن را روی حرارت قرار دهید تا داغ شود، سپس تکههای ماهی را داخل آن سرخ کنید. بعدازآنکه فیلههای ماهی سرخ شدند، آنها را داخل یک کاسه بریزید و کاملاً خردشان کنید.
2 در این مرحله جعفری خردشده، سس مایونز، آبلیمو، تخممرغها و به میزان لازم نمک و فلفل را به تکههای ماهی اضافه کنید. مواد را خوب با هم مخلوط کنید تا مایه کوکو آماده شود.
3 پودر سوخاری را داخل یک ظرف مناسب بریزید. مقداری از مایه را بردارید و با دست کمی آن را گرد کنید، سپس آن را داخل پودر سوخاری بغلتانید. هر تعداد که میشود کوکوها را به همین شکل آماده کنید.
4در یک تابه به میزان لازم روغن بریزید و آن را روی حرارت قرار دهید تا داغ شود، سپس کوکوها را داخل آن سرخ کنید. بعدازاینکه کوکوها آماده شدند، آنها را داخل ظرف مناسبی بچینید و همراه با سبزیهای موردعلاقهتان سرو کنید.
یه جور دیگه
برای درست کردن کوکوی ماهی موضوع مهم تیغ دار نبودن ماهی است بنابراین شما می توانید به جای ماهی تیلا از ماهی شیر استفاده کنید.